ピクルスに開眼!?

いつも朝はエプロン姿で仕事をしているシェフがこのところ朝も何故かコック服?
あっきょうはまたエプロンに戻っています。

フォンドボーもついに完成。(もう2、3日前ですが)
何度も何度も漉してアクをすくい、最後は澄んだこげ茶色の液体に。
わずか4リットル弱?


最近シェフはピクルスに関心を持っているようです。
採れたての野菜をたくさん頂いたときなどにもってこい、と言うわけで。(野菜を持って来いと言っているわけではありません。念のため!?)
さっぱりしていて「ビールのつまみにもいけるナ」
ってそれはお客様用でしょう?

醤油を少し入れてみようか?とかもう少し甘みがあってもいいな、などとつぶやいています。

お酢はフランス産のマイユというワインビネガーを使っています。
ツンとしていなくて確かに「まいう~・・・じゃなくうまい~」です。

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。